El polisacàrid de pululà és un polisacàrid de polímer natural pur similar al dextran i la goma xantana extret i aïllat del pululà després de la fermentació del midó o del sucre.
El polisacàrid de pullulan és soluble en aigua, la reacció química és inert, la barrera d'oxigen és forta, la formació de pel·lícula és bona, comestible i el poder calorífic és baix.
El polisacàrid de pullulan és un carbohidrat de baixa digestió i absorbible, que no s'absorbeix per l'intestí i es pot excretar del cos, i no causarà hipertensió arterial, malalties cardíaques, obesitat, etc. Els polisacàrids pullulan tenen l'efecte de proliferar bifidobacteris en el cos humà i alleujar el restrenyiment.
